2022
05-30
食品添（tiān）加抗生素来防腐?欧洲人（rén）也这么干
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【概要描述】全球每年（nián）因为腐（fǔ）败变（biàn）质（zhì）而导致的食物浪费大约（yuē）占浪费总量的10%～20%,因此食品（pǐn）防（fáng）腐不仅是食品安全的保障，也是实现环（huán）保节约（yuē）的重要手段。食品防（fáng）腐剂有许多种，最（zuì）常见的是苯甲（jiǎ）酸、山梨酸等，但消费者往往对这些化学名（míng）词（cí）感到恐惧。而有一种叫（jiào）做乳酸链球（qiú）菌素（Nisin）的抗生素，属于微生物发（fā）酵得到的天然防腐剂，现（xiàn）已被广泛应用于食品。 首个批准用于食品的抗菌素 上世纪20年代，美国科学家发现乳酸链球菌产生的（de）某
食品添加抗生素来防腐?欧（ōu）洲人也这么干
食品添加抗生素来防腐?欧洲人也这么干
食品添加（jiā）抗生素（sù）来防（fáng）腐?欧洲人也这么干
【概要描述】全球每年因为腐（fǔ）败变（biàn）质而导致的食物浪费大约占浪费总（zǒng）量的10%～20%,因此食品（pǐn）防腐不仅是食品安全的保障，也是实现环保（bǎo）节约的重要手段。食品防腐（fǔ）剂有许多种，最常见的是苯甲酸、山梨酸等，但消费者往往对这些化学名词感到（dào）恐惧。而有一种叫做乳酸链球菌素（Nisin）的抗生素，属于微（wēi）生物发酵得到的天然防（fáng）腐剂，现已被广泛应用于食（shí）品。 首个批准用于食品的抗菌素 上世纪20年代，美国科学家发现乳酸链球菌产生的某
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全球每年因为腐败变质而导致的食物浪费大约占浪（làng）费（fèi）总量的10%～20%,因此食品防腐（fǔ）不仅是食品安全的保（bǎo）障（zhàng），也是实现环保节约的重要手段。食品防腐剂有许多种，最常见的是苯甲酸、山梨酸等，但消费者往往对这些化学名词感到恐惧。而有（yǒu）一种叫做乳酸链球菌素（Nisin）的抗生素，属于微生物发（fā）酵得到的天然防腐剂，现已被广泛（fàn）应用于食（shí）品。
首个批准用于食品的抗菌素
上世纪（jì）20年代，美（měi）国科学（xué）家发现乳酸链球菌产生的（de）某种物质能抑制乳酸菌生长。经过20年的（de）探索，直到1947年，英国科学家才将这（zhè）种物质分离出（chū）来。它是由34个氨基酸构成的多肽，命名为Nisin,翻（fān）译过（guò）来叫乳酸（suān）链球菌素（sù）或乳链菌肽。
此后，研究者尝试将其（qí）用于食品防腐。1969年，它（tā）被世卫（wèi）组织批准用作食（shí）品添加剂，成为世界上第一个批准用于食品的抗菌素。
1988年美（měi）国FDA将其列为“GRAS”物质（安全性很好的意思），中国卫生部于1990年批准它作为食（shí）品保藏剂，到（dào）目前为（wéi）止，包括欧盟国家在内，至少有60多个国家（jiā）和地区允许在食品（pǐn）中使用（yòng）它。此外它还被用于治疗胃和十二指肠溃疡、口腔溃疡、皮肤病、结（jié）核病等。
耐热还不产生（shēng）耐药性
Nisin在胰蛋白酶的作用（yòng）下可降解为氨基酸，变成营养物（wù）质，是做好事不留名的“活雷锋”。而且它既不影（yǐng）响肠道菌（jun1）群，也不产生细（xì）菌耐药性，安全性非常高。
它对热比较稳定，在高压灭菌的条件下（121摄氏度）也能保留（liú）活性，因此可以广泛用（yòng）于热加工食品的防腐保鲜工艺。相对而（ér）言，冷藏温度（dù）、酸性条件更有利于保持它的活性。此外在食品成分的保护下，它的稳定性更好，简直是为食品防腐而（ér）生的。
Nisin主要克制革兰（lán）氏阳性菌，尤其能够对细菌（jun1）芽孢产生杀灭作用，而这些芽孢通常是（shì）最顽（wán）固的敌（dí）人，例如金（jīn）黄色（sè）葡萄球菌（jun1）、肉毒梭菌、李斯特氏菌（jun1）等。它杀菌的主要作用机制（zhì）主要是（shì）附着在细菌（jun1）表面，产生一些孔洞（dòng），导致细菌破裂瓦解。此外，它还可以和溶菌酶、纳他霉素、EDTA、山梨酸钾、乳酸钠等其（qí）他食（shí）品添加剂（jì）一起用，大大提高杀菌防腐效果（guǒ），很多常见（jiàn）革兰氏阴性菌（jun1）也怕这一招。
在配料表里找找它
Nisin可用于冷藏肉制品（pǐn），比（bǐ）如在香肠、火腿中添加它，不（bú）仅可以减少亚硝酸盐的（de）用量，还能（néng）大幅度提高抑菌能力，增加（jiā）食品（pǐn）的货架期。
乳制品是细菌很喜欢的培养基，在干酪、鲜（xiān）奶、原奶和酸奶中都可以添加（jiā）乳酸链球菌素以大幅提高（gāo）保质期。
马口铁罐头、铝箔真空包装的食品（比如真空包装的扒鸡）也可以添加乳酸链球菌素，这样在灭菌的时候温度（dù）可以适当降低，肉质口感更接（jiē）近于正常烹调的状态。此外（wài），乳酸（suān）链球菌（jun1）素还可应（yīng）用于啤酒、红酒、果蔬（shū）罐头、水产品、低盐酱菜等各类（lèi）食（shí）品。
以后如果你在食品配料表里看（kàn）到它（tā），还会觉（jiào）得陌生吗？
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